Vyšší obsah kakaa je lepší? Obsah kakaa je referenčným údajom pre klasifikáciu čokoládových príchutí a nepredstavuje kvalitu. Čokoláda s vysokým obsahom kakaa preto nemusí byť nevyhnutne kvalitnou čokoládou. Prijateľná hladina v ústach pre priemerného človeka je 50 percent -72 percent obsahu kakaa. Menej ako 50 percent bude chutiť sladko a viac ako 72 percent bude príliš horké. Preto je 55 percent -58 percent najvhodnejšou úrovňou horkosti akceptovanou verejnosťou.
Čím voňavejšia čokoláda, tým lepšie? Umelá čokoláda máva výraznejšiu sladkosť ako skutočná prírodná čokoláda. Tieto príchute pochádzajú z umelých príchutí, ako sú čokoládové príchute, mliečne príchute, ovocné príchute a ďalšie. Prírodná a čistá čokoláda má elegantnú a prirodzenú vôňu s trochou čokoládovej sťahujúcej horkosti a vôňa je dlhotrvajúca. Po vstupe zanechá tmavú pachuť.
