Videli ste už niekedy biele škvrny na čokoláde?'Nevyhadzujte ju. Biele škvrny na čokoláde sú v skutočnosti spôsobené polevou, čo je bežný jav spôsobený zlýmtemperovaniealebo nesprávne skladovanie čokolády.
Čokoládová poleva sa delí na dva druhy: jedným je zrážanie čokoládového kakaového masla, plávajúce na povrchu čokolády, nazýva sa to tuková poleva. Je to spôsobené nesprávnym temperovaním alebo príliš vysokou skladovacou teplotou. V tejto situácii sa dá utrieť rukami a konzumácia čokolády nemá žiadny vplyv.
Zatiaľ čo iná forma polevy je, keď sa cukor vyzráža zvnútra, kryštalizuje na povrchu čokolády a vytvára polevu. Je to preto, že čokoláda bola vystavená prudkému teplotnému rozdielu počas prepravného procesu, čo spôsobilo kondenzáciu vody. Alebo sa môže skladovať v prostredí s vysokou vlhkosťou. Tomuto sa treba čo najviac vyhýbať, pretože poleva sa nezotrie a ovplyvní chuť. Textúra sa po roztopení stáva veľmi hustou, čo bráni niektorým aplikáciám čokoládovej polevy.
Na záver, buď tuk alebo cukor z čokolády sa vyzráža a na povrchu čokolády sa vytvorí biela námraza, ktorá je jedlá. Ak nechcete plytvať mrazivou čokoládou, môžete ju použiť na výrobu sušienky, košíčky atď. Čokoláda neobsahuje takmer žiadnu vodu a nie je ľahké splesnivieť. Keď sa naučíme rozlíšiť tvorbu námrazy, budeme vedieť, ako si s ňou poradiť, nevyhadzovať, neplytvať.
Sledujte LST a objavte úžasný svet čokolády.