Vďaka energickému vývoju „kakaových surovín až po čokoládové výrobky“ sa vysokokvalitné čokolády stávajú na trhu čoraz obľúbenejšie a spotrebitelia si môžu ľahko kúpiť čokolády dobrej chuti a kvality. Ak máte na výber rôzne druhy čokolád a iné balenie, môžeme sa dostať do situácie, kedy si vyberieme dve možnosti a budeme váhať. Je to jednoduché, keď vieme o čokoláde viac.
Čokoláda sa na pitie spracovávala z prírodných kakaových bôbov a spôsob výroby bol na tú dobu veľmi náročný. V roku 1828 holandský obchodník vynašiel metódu na oddelenie prírodného oleja z kakaového likéru. Olejová časť je kakaové maslo a zvyšok je kakaový prášok. V modernej dobe sa na formulovanie rôznych chutí používajú rôzne pomery kakaového masla a kakaovej dužiny, plus cukor, mlieko atď., to znamená, že na trhu je bežných veľa čokolád s rôznymi názvami. Čokoláda teraz zvyčajne označuje všeobecný pojem hotových čokolád predávaných na trhu, a nie blok kakaového likéru, v ktorom boli kakaové bôby práve spracované do tekutého stavu, a blok kakaového likéru je polotovar.
Bežné čokolády na trhu sa delia na horkú čokoládu, mliečnu čokoládu, bielu čokoládu.
Ak odhliadneme od ostatných prísad, hlavné zložky obsiahnuté v týchto troch čokoládach sú:
Tmavá čokoláda=kakaový prášok plus kakaové maslo plus cukor;
Mliečna čokoláda=sušené mlieko plus kakaový prášok plus kakaové maslo plus cukor;
Biela čokoláda=sušené mlieko plus kakaové maslo plus cukor.
Názov kakaového prášku zmiešaného s kakaovým maslom sa nazýva "kakaový likér"; pretože kakaový likér je horký, ak sa nepridá cukor, čistý kakaový likér chutí dosť horko. A takáto čokoláda bez pridaného cukru, všetky ingrediencie sú kakaová hmota plus kakaové maslo, označíme ako 100 percentné. V bežných supermarketoch si ťažko kúpime stopercentnú čokoládu. Keďže zaokrúhľovanie sa rovná jedeniu surovín, nečokoládoví milovníci to vo všeobecnosti nemôžu jesť.
Na obale čokolády je označenie 100 percent , 88 percent , 72 percent a ďalšie percentá, ktoré označujú obsah kakaovej sušiny, čo je „percento obsahu kakaa v čokoláde k hmotnosti celej čokolády“, vrátane kakaového masla, kakaového likéru , kakaový prášok atď. Čím vyšší obsah kakaovej sušiny, tým výraznejšia je čokoládová chuť.
Vzhľadom na rozdielny obsah kakaovej sušiny si podľa neúplných štatistík väčšina ľudí myslí, že obsah kakaa medzi 58 percentami a 75 percentami chutí najlepšie, preto si pri nákupe môžete vybrať to, ktoré vám vyhovuje podľa akceptovania horkosti. Ochutnajte svoju vlastnú čokoládu a pomaly vyskúšajte čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
