Raw čokoláda pochádza z Japonska, volá sa Nama chocolate. V japončine Nama znamená svieži a čistý. Surová čokoláda sa vo francúzštine volá Ganache, Ganache je zmes so šľahačkou, smotanou, tekutým cukrom a likérom, po rozpustení je z nej pevná čokoláda s veľmi jemnou textúrou. Zvyčajne sa Ganache väčšinou používa ako vnútorná náplň pre mnoho iných cukroviniek, zatiaľ čo keď je pokrytá čokoládovou škrupinou, stáva sa z nej Bonbon.
V Japonsku čokoládovník nasypal kakaový prášok na ganache, čím sa stala ďalšou verziou čokoládového produktu. Táto čokoláda bez úplného zdobenia čokoládou, chutí ako sashimi a čapované pivo, absolútna čistota tejto chuti je dôvodom, prečo pochádza "nama chocolate". Rýchlo sa topiaca chuť v ústach a špeciálna aróma si u zákazníkov získali skvelú pozitívnu povesť.
