Chuť čokolády je ovplyvnená mnohými faktormi a každý akceptuje chuť čokolády inak, ako si teda vybrať čokoládu, ktorá nám najviac vyhovuje?
1.Koncentrácia
Od kakaových bôbov až po čokoládové hotové výrobky musia prejsť viacvrstvovým spracovaním, najdôležitejším článkom na posúdenie chuti kúska čokolády je zistiť, koľko kakaa obsahuje.
percento (percentuálny podiel) kakaa musí byť vyznačené na vonkajšom obale komerčne dostupných čokoládových výrobkov, čo predstavuje percentuálny podiel celkovej kakaovej sušiny. Čím vyššia hodnota, tým výraznejšia je horkosť v ústach.
▸1. Horká čokoláda: Musí spĺňať celkový obsah kakaovej sušiny viac ako 35 percent, kakaové maslo viac ako 18 percent a odtučnené kakaové sušiny viac ako 14 percent.
▸2. Biela čokoláda: Obsah kakaového masla musí byť vyšší ako 20 percent a obsah mliečnej sušiny musí byť vyšší ako 14 percent.
▸3. Mliečna čokoláda: najmenej 25 percent celkovej kakaovej sušiny, najmenej 2,5 percenta beztukovej kakaovej sušiny a najmenej 12 percent mliečnej sušiny.
▸4. Čokoláda: Pokiaľ suroviny a obsah výrobku spĺňajú vyššie uvedené normy pre horkú čokoládu, bielu čokoládu a mliečnu čokoládu, možno ho pomenovať ako „čokoláda“.
Všeobecne povedané, obsah kakaa okolo 70 percent je najlepším rozsahom na ochutenie čokolády, pretože väčšina čokolád s príliš vysokou koncentráciou má tendenciu vykazovať zjavnú pripálenú horkosť. Spálenú horkosť vysoko koncentrovanej čokolády však možno často zmierniť pôvodom, rozmanitosťou a vynikajúcim remeselným spracovaním. Skúste občas vyššiu koncentráciu čokolády, možno bude viac rôznych prekvapení!
2. Pôvod a spracovanie
Chuť čokolády je ovplyvnená aj regionálnymi faktormi. Živá bobuľová aróma Chuao vo Venezuele, čierna ovocná aróma Grenady, jasná kyslosť Madagaskaru, klasický jahodový základ Eduarda a dokonca aj ťažká chuť Svätého Tomáša a Dominika...... V podstate neexistujú žiadne rozdiely v každom pôvode. Existujú zrejmé výhody a nevýhody a výber závisí skôr od osobných preferencií.
Príčinou rôznych chutí čokolády je zároveň to, že každý výrobca čokolády používa iné postupy a receptúry. Bežná výroba čokolády musí prejsť krokom výberu kakaových bôbov, čistenia, sterilizácie, sušenia, mletia, temperovania, ukladania a formovania atď.
3.Ocenenia
Mnoho čokoládových balení je pokrytých rôznymi certifikáciami, ako napríklad Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate a tak ďalej. Tieto ocenenia majú zvyčajne prísne a spravodlivé hodnotiace kritériá a hodnotenie Zhiwei Chocolate preberá systém hodnotenia International Chocolate Awards. Preto sú čokolády s týmito logami ocenení vo všeobecnosti úžasné.
4.Značka
Pre milovníkov čokolády samozrejme musíte pri kúpe čokolády poznať značku! Dobré značky môžu zaručiť úroveň remeselného spracovania pri výrobe čokolády, a čo je dôležitejšie, často môžu získať lepší prísun kakaa.
Ranná káva, syr pred večerou a večerné víno sú často považované za symboly kultivovaného života. A čokoláda už vyskočila z tvrdosti cukríkov a stala sa terroir hodný ochutnania.