Naša metóda spracovania s nízkym dopadom zahŕňa rafináciu kakaovej drviny na kakaový likér nekonvenčným použitím guľového mlyna.
Kakaové hroty sú umiestnené vo vnútri mlynčeka s rotujúcimi ramenami, ktoré pohybujú nerezovými guľôčkami. Trenie generované pohybom vedie k zvýšeniu teploty (45 stupňov) a následnému roztaveniu kakaového masla. Takto sa získa likér, ktorý je tiež známy ako kakaová hmota, ktorej veľkosť častíc je najmenej 10 mikrónov.
Tradične sa po rafinácii kakaová hmota podrobí konšovaniu, ktoré je potrebné na emulgáciu a zníženie kyslosti produktu. Tento proces môže trvať až 72 hodín, počas ktorých kakaová hmota dosiahne teplotu 80 stupňov. Táto fáza je nevyhnutná, ak sa čokoláda vyrába z nekvalitných surovín, ktoré majú vysokú kyslosť.
Výberom spracovania len aromatického kakaa a výberom najlepších odrôd, podrobených riadenej fermentácii, nepoužívame konšovanie, pretože nepotrebuje znižovať prebytočnú kyslosť a zároveň chce zachovať všetky aromatické vlastnosti prítomné v fazuľa. Guľový mlyn je vybavený vodou chladenou komorou, ktorá zabraňuje tomu, aby teplota vznikajúca trením guľôčok o hmotu presiahla 45 stupňov, nad touto teplotou by hrozila strata aromatických zložiek.
Vďaka tomuto neobvyklému výrobnému procesu je možné vyrobiť 200 kg kakaovej hmoty za šesť hodín.
