Ahoj! Ako dodávateľ Shell Chocolate Machines sa ma často pýtajú na túto otázku: Môže stroj na výrobu škrupín čokolády vyrábať čokoládové škrupiny v rôznych farbách? Stručná odpoveď je áno a v tomto blogu sa ponorím hlboko do toho, ako to celé funguje.
Najprv pochopme základný proces výroby čokoládových škrupín. Stroj na výrobu škrupinovej čokolády je navrhnutý tak, aby vytváral tie tenké, chrumkavé čokoládové exteriéry, ktoré sú ideálne na plnenie najrôznejšími lahodnými vecami, ako sú krémy, oriešky alebo ešte viac čokolády. Stroj zvyčajne používa proces nazývaný rotácia alebo odstreďovanie na potiahnutie vnútra formy čokoládou.
Teraz, pokiaľ ide o farby, kľúč spočíva v samotnej čokoláde. Čokoláda sa dá ľahko farbiť pomocou potravinárskych farbív. Existujú dva hlavné typy farbív, ktoré môžete použiť: na olejovej báze a na vodnej báze. Farbivá na báze oleja sú vo všeobecnosti lepšou voľbou pre čokoládu, pretože čokoláda je produkt na báze tuku. Farbivá na vodnej báze môžu spôsobiť zadretie čokolády, čo znamená, že bude hustá a hrudkovitá a už nie je vhodná na formovanie.
Ako teda stroj na výrobu škrupín spracováva rôzne farebné čokolády? Väčšina moderných škrupinových čokoládových strojov je celkom všestranná. Majú násypku alebo zásobník, do ktorého môžete naliať rozpustenú čokoládu. Ak chcete vyrobiť rôzne farebné škrupiny, jednoducho musíte rozpustiť rôzne dávky čokolády a do každej dávky pridať príslušné farbivo na báze oleja.
Povedzme, že chcete vyrobiť červené, zelené a modré čokoládové škrupiny. Roztopili by ste tri samostatné dávky čokolády. Do prvej várky by ste pridali farbivo na báze červeného oleja. Dobre premiešajte, kým sa farba rovnomerne nerozloží. Potom nalejte túto červenú čokoládu do násypky stroja a spustite proces formovania. Keď urobíte všetky červené škrupiny, ktoré potrebujete, dôkladne vyčistite násypku. Nechcete, aby sa zvyšky červenej čokolády zmiešali s ďalšou farbou.
Potom roztopte novú dávku čokolády a pridajte zelené farbivo. Nalejte do násypky a vytvorte zelené škrupiny. Opakujte postup pre modrú čokoládu. Je to také jednoduché!
Niektoré z našich pokročilých strojov na škrupinovú čokoládu, ako naprRotačný stroj na čokoládové duté telá, sú navrhnuté tak, aby efektívnejšie zvládali viacero farieb. Tieto stroje majú viacero zásobníkov alebo sa dajú ľahko prepínať medzi rôznymi dávkami čokolády. To znamená, že môžete vyrábať rôzne farebné škrupiny rýchlo za sebou bez toho, aby ste museli stroj tak často zastavovať a čistiť.
Ďalšou skvelou možnosťou jeStroj na pradenie čokolády. Tento stroj používa rotáciu na potiahnutie foriem čokoládou. Je veľmi presný a dokáže vytvoriť jednotné čokoládové škrupiny v akejkoľvek farbe, ktorú si vyberiete. Rotačný pohyb zaisťuje, že čokoláda je rovnomerne rozložená vo forme, výsledkom čoho sú vysoko kvalitné škrupiny.
TheDutý stroj na pradenie čokoládyje tiež špičkovou voľbou na výrobu farebných čokoládových škrupín. Je špeciálne navrhnutý na vytváranie dutých čokoládových korpusov a ľahko si poradí s rôznymi farebnými čokoládami. Či už vyrábate malé škrupiny veľkosti sústa alebo veľké, prepracované, tento stroj zvládne všetko.
Teraz si povedzme o niektorých faktoroch, ktoré musíte zvážiť pri výrobe farebných čokoládových škrupín. Rozhodujúca je teplota čokolády. Čokoláda má špecifický rozsah topenia a temperovania. Ak je čokoláda príliš horúca, môže stratiť lesk a stať sa príliš tenkou, čo môže viesť k nerovnomerným škrupinám. Ak je príliš studená, nebude správne stekať do foriem. Pred naliatím do stroja sa musíte uistiť, že každá dávka farebnej čokolády má správnu teplotu.
Dôležitá je aj kvalita sfarbenia. Použitie vysoko kvalitných farbív na olejovej báze vám poskytne živšie a konzistentnejšie farby. Lacnejšie farbivá sa nemusia dobre zmiešať s čokoládou alebo môžu časom vyblednúť.
Okrem technických aspektov existujú aj kreatívne možnosti, pokiaľ ide o farebné čokoládové škrupiny. Môžete vyrobiť viacfarebné škrupiny tak, že do formy naraz nalejete rôzne farebné čokolády. Napríklad môžete do formy naliať trochu červenej čokolády, potom trochu zelenej a potom trochu modrej. Keď sa stroj otáča, farby sa spoja do krásneho mramorového efektu.
Na vytvorenie tematických čokolád môžete použiť aj farebné čokoládové škrupiny. Na vianočnú čokoládu môžete vyrobiť červené a zelené škrupiny. Na narodeninovú oslavu môžete vyrobiť mušle v obľúbených farbách oslávenca alebo dievčaťa. Možnosti sú nekonečné!
Ak teda podnikáte vo výrobe čokolád alebo ste len čokoládový nadšenec, ktorý si chce vytvoriť vlastné jedinečné pochúťky, stroj na výrobu škrupinovej čokolády, ktorý zvládne rôzne farby, musíte mať. Umožňuje vám rozšíriť sortiment a vytvárať vizuálne príťažlivejšie čokolády.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich strojoch na škrupinovú čokoládu alebo chcete prediskutovať svoje špecifické požiadavky, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť dokonalý stroj pre vaše potreby a previedli vás procesom výroby úžasných farebných čokoládových škrupín.
Referencie:
- Sprievodca temperovaním a farbením čokolády, Asociácia výrobcov čokolády
- Príručka čokolády, kakaa a cukroviniek: Veda a technika, tretie vydanie